Pączki z kremem waniliowym

Jeden dzień w roku, zwanym przez moją rodzinę Dniem Świętego Pączka, to dzień wolny od wyrzutów sumienia, za to pełen słodyczy. Chrusty, pączki, pączusie, oponki.. To wszystko znika tego dnia w zawrotnym tempie. Oczywiście, dobrze jest znać umiar i zjeść pysznego pączka dobrej jakości zamiast kilku sztucznych, dmuchanych produktów pączkopodobnych. Dlatego najlepiej jest przygotować pączki samemu, z dobrych produktów, świeżego tłuszczu oraz z dodatkiem serca ;)

Nie jest łatwo usmażyć dobrego pączka. Ciasto musi być dobrze wyrobione, o odpowiedniej konsystencji i dobrze wyrośnięte. Moja przygoda z pączkami nie trwa zbyt długo, więc do pączka idealnego jeszcze mi trochę brakuje, niemniej jednak efekt mojej dotychczasowej pracy był całkiem smaczny. 

Jeśli wolicie bardziej dietetyczne pączki, polecam pączki pieczone a jeśli należycie do grupy świętujących tradycyjnie tłusty czwartek, poniżej znajdziecie przepis na pączki z kremem waniliowym, smażone na smalcu. Przepis pochodzi z książki Marka Łebkowskiego „Doskonała kuchnia polska”, z której ostatnimi czasy często korzystam – jeden z bardzo trafionych prezentów urodzinowych J

Potrzebne składniki:

- 500 g mąki

- 250 ml mleka

- 50 g drożdży

- 3 żółtka

- 1 jajko

- 50 g masła

- 25 ml rumu lub innego alkoholu – u mnie ekstrakt waniliowy

- sok i skórka z połowy cytryny

- pół laski wanilii

- 200 g kremu waniliowego z mleka skondensowanego

- 1 kg smalcu do smażenia

- szklanka cukru pudru

Sposób przygotowania:

W dużej misce rozetrzeć drożdże z łyżką cukru, dodać ciepłe mleko (ok. 37 st) oraz 100 g mąki. Dobrze wymieszać, przykryć i odstawić zaczyn na godzinę.

W misie miksera utrzeć jajko i żółtka z cukrem. Zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok.

Do zaczynu dodać żółtka z cukrem, resztę mąki, alkohol, skórkę cytrynową, sok, ziarenka wanilii oraz szczyptę soli. Wyrobić ciasto, dodając stopione masło, tak długo, aż przestanie lepić się do ręki. Odstawić do wyrośnięcia.

Natłuszczoną ręką  oddzielać porcje ciasta, nakładać po łyżeczce nadzienia i zlepiać, formując kule. Układać na stolnicy podsypanej mąką, zlepieniem do dołu. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.

W rondlu rozgrzać tłuszcz i smażyć po 2-3 pączki pamiętając, aby mogły swobodnie pływać. Gdy będą miały złoty kolor, przewrócić na drugą stronę. Odsączyć na ręczniku kuchennym.

Do cukru pudru dodać 2 łyżki wody i  dobrze wymieszać uzyskany lukier. Jeśli jest za gęsty i nie da się nim oblać pączka, dodać więcej wody.

Polać pączki i ozdobić kolorową posypką. Alternatywnie można posypać je cukrem pudrem.

Kremowie tagliatelle z pieczonym dorszem

Połączenie makaronu i ryby chodziło mi po głowie już od jakiegoś czasu. Chciałam uzyskać kremowe połączenie delikatnej białej ryby i ulubionego makaronu. I zdecydowanie się udało!

Może nie jest to zbyt dietetyczne danie ze względu na sos, z pewnością jednak jest to połączenie idealne. Kremowy sos śmietanowy, masło, polędwica z dorsza, zielona pietruszka i czosnek niedźwiedzi.. Wyszło na prawdę pysznie! I nawet całkiem szybko! Przygotowanie nie zajęło mi więcej niż 45 minut, a efekt przerósł moje oczekiwania.

Potrzebne składniki:

- 4 kawałki polędwicy z dorsza

- 200 g makaronu tagliatelle

- 200 ml śmietany kremówki

- 100 ml mleka

- 5 trójkącików serka topionego śmietankowego i z ziołami

- łyżka masła

- sok z połowy cytryny

- natka pietruszki

- sól, pieprz czarny i biały

- gałka muszkatołowa

- czosnek niedźwiedzi suszony

- pieprz cayenne

Sposób przygotowania:

Polędwicę umieścić w naczyniu żaroodpornym. Posypać solą i pieprzem czarnym oraz czosnkiem niedźwiedzim. Przyprawić z obu stron po czym skropić sokiem z cytryny.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 30 minut ( w zależności od grubości kawałków)

Kremówkę wlać do garnka, dodać serki topione i mleko, zagotować, mieszać do rozpuszczenia serków. Dodać masło, sól, pieprz biały, gałkę muszkatołową. Zmniejszyć ogień i mieszając co jakiś czas, gotować aż zgęstnieje.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, dodać sos i wymieszać. Na talerz wyłożyć makaron, posypać siekaną pietruszką oraz ułożyć kawałki pieczonej ryby. Wszystko skropić oliwą i świeżo mielonym pieprzem. 

Piernikowy deser z chia

Nic tak nie uprzyjemnia zimowych, śnieżnych wieczorów, jak ogień w kominku, ciepły koc, ulubiona książka. Również wspomnienie świąt, które były całkiem niedawno, a jednocześnie tyle czasu upłynęło od wypiekania słodkości. Piernik to zapach, który przywodzi na myśl choinkę i rozgrzewa ciało i umysł.

Po upieczeniu piernika staropolskiego, zostało mi trochę okrawków, które zamroziłam na dalsze spożytkowanie. I właśnie dziś wykorzystałam je do przygotowania cudownie słodkiego, kremowego deseru z piernikiem oraz nasionkami szałwii hiszpańskiej – chia. Czy za oknem mróz, czy plucha, po takiej dawce pyszności zima nie będzie straszna ;)

Potrzebne składniki:

- okrawki z piernika lub kilka pierniczków bez czekolady, pokruszonych

- 200 g jogurtu naturalnego

- 10 łyżek nasion chia

- słoiczek owoców leśnych – u mnie z kompotu, mogą być również mrożone

- łyżka miodu

- 2 mandarynki

- łyżka czarnego maku

Sposób przygotowania:

Jogurt wymieszać z chia i zostawić w lodówce na kilka godzin, można również na całą noc.  Miód podgrzać w rondelku aby był płynny, przestudzony wymieszać z jogurtem.  Piernik pokruszyć. Do naczyń, w których ma być podany deser, na dnie umieścić jogurt – tak do ok. 1/3 wysokości, następnie wsypać pokruszony piernik.  Następna warstwa to owoce. Mandarynkę pokroić w drobną kostkę, ułożyć na pierniku, posypać czarnym makiem dla dekoracji. Deser schłodzić w lodówce. 

Rozgrzewający kociołek z soczewicą

Mróz chwycił znienacka, skuł lodem stawy i jeziora, szczypie w uszy i czerwone nosy. W taki dzień kocyk, ciepłe skarpetki i herbata z cytryną to nie wszystko. Trzeba porządnie rozgrzać organizm, od środka, aby było nam ciepło i przyjemnie na dłużej. Idealnie nada się do tego kociołek z duszonymi warzywami, hiszpańską kiełbasą fuet i czerwoną soczewicą. Gorące, bardzo sycące danie, pełne smaków i aromatów. Idealny zimowy, jednogarnkowy obiad!

Potrzebne składniki:

- 8 dużych pieczarek
- średnia cebula
- papryka czerwona
- 1 kiełbasa fuet
- pół papryczki chilli
- ząbek czosnku
- puszka pomidorów
- średnia marchewka
- 6 łyżek soczewicy czerwonej
- sól, pieprz
- papryka słodka, pieprz ziołowy
- olej, natka pietruszki


Sposób przygotowania:

Pieczarki pokroić w kostkę, podsmażyć w garnku na odrobinie oleju. Cebulę i czosnek posiekać, dorzucić do pieczarek. Paprykę i marchewkę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dolać odrobinę wody i przykryć. Pół papryczki chilli posiekać, dodać do reszty składników razem z pomidorami. Kiełbasę pokroić w półplasterki, delikatnie podsmażyć na patelni i dodać do garnka. Przyprawić, dodać soczewicę i dusić przez 15 minut. W razie potrzeby, dodać jeszcze trochę wody.
Podawać z natką pietruszki oraz z grzankami.

Placuszki waniliowe

Witam w Nowym Roku! Pierwszą propozycją w 2016 roku będzie przepis na delikatne, waniliowe placuszki z serkiem homogenizowanym. Macie ochotę na słodkie śniadanie w chłodny, weekendowy poranek? Nic prostszego i bardziej pokrzepiającego nie znajdziecie! Pulchne, złociutkie placki z wykorzystaniem serka homogenizowanego są tak pyszne, że znikają w ekspresowym tempie. Dodatek konfitury lub świeżych owoców zmienia zwykły posiłek w prawdziwe śniadanie mistrzów :)

Potrzebne składniki:

- 2 serki homogenizowane waniliowe (2 x 150g)
- 1 jajko
- szklanka mąki
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 łyżki cukru
- łyżeczka ekstraktu waniliowego
- mały kubek jogurtu naturalnego lub pół szklanki mleka
- olej do smażenia

Sposób przygotowania:

W misce roztrzepać jajko, wymieszać z serkami i ekstraktem waniliowym. Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem oraz sodą. Suche składniki połączyć z mokrymi. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodać jogurt lub mleko. Smażyć małe placki na rozgrzanym oleju. Odsączyć na ręczniku kuchennym, podawać z ulubionym dżemem i owocami.